Entradas para ‘diciembre, 2014’

30Dic2014

Estamos ya a las puertas del final de año y seguro que seguimos dando vueltas a nuestra cabeza para ver cómo sorprendemos a nuestros comensales.

Hoy venimos con una receta traída directamente de Suecia, en concreto en el restaurante Hasselback, de donde recibe el nombre, uno de los restaurantes más prestigiosos de allí.

Comenzó siendo un pequeño restaurante que fue creciendo hasta convertirse en un estupendo hotel-restaurante-spa y donde se creó la primera escuela restaurante del país.

La receta surgió de los alumnos de la escuela de cocina para dar prestigio a la más humilde de las guarniciones, la patata asada :D

Además de bonitas son muy fáciles de hacer, la única complicación radica en la manera de cortarlas pero ya veréis que con una pequeña ayuda es muy fácil.

Ingredientes:

1 Kg. de patatas nuevas con piel lavadas y de forma alargada;

150 gr. de bacon loncheado;

1 cucharadita de romero seco desmenuzado;

2 ó 3 chalotas;

1/2 cucharadita de cinco pimientas recién molida;

1/2 cucharadita de pimentón picante;

40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente;

20 gr. de aceite;

1 cucharada de sal ahumada en escamas;

30 gr. de queso parmesano rallado;

700 gr. de agua

Preparación:

 1. Comenzamos cortando las patatas en forma de libro. Para evitar llegar hasta el final de la patata con el cuchillo pondremos debajo un par de palillos chinos.

2. Entre las láminas de las patatas introducimos con cuidado que no se partan un trozo de bacon y en la lámina central una hoja de laurel. Colocamos en el recipiente Varoma y espolvoreamos con el romero.

3. Ponemos las chalotas en el vaso y troceamos 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula bajamos los restos pegados en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

4. Añadimos la mezcla de pimientas, el pimentón, la mantequilla y el aceite y mezclamos 10 segundos, velocidad 2. Reservamos en un bol.

5. Sin lavar el vaso echamos el agua en el vaso. Colocamos el Varoma con las patatas en su posición y programamos 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando queden 10 minutos para que acabe nuestro Thermomix vamos precalentando el horno a 220º

6. Acabado el tiempo retiramos las patatas del recipiente Varoma y las colocamos en una fuente refractaria. Echamos la mezcla reservada por encima y espolvoreamos con la sal ahumada y el queso.

7. Horneamos entre 15-20 minutos.

Notas:

1. Si no tienes sal ahumada utiliza cualquier tipo de sal gruesa.

2. Puedes sustituir el queso parmesano por pan rallado.

3. Procura que todas las patatas tengan más o menos el mismo tamaño.

 

23Dic2014

Ya comentamos en una entrada anterior que la primera constancia que tenemos de la aparición de la denominación “BUNDT” fue a principios de 1901 en el libro “The Settlement Cookbook” donde su autora, Lizzie Cander, utiliza la palabra “BUNDT” en lugar de “BUND” para denominar la receta de un pastel aleman, en cuyo idioma el sonido “d” se pronuncia “t”.

Un bundt cake es un pastel basado en el Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen alemán. Es un bizcocho de masa batida y densa horneado en un molde llamado BUNDT cuya característica principal es que es un molde de aluminio con chimenea, con lo que la distribución del calor es totalmente homogénea.

Los moldes tipo Bundt de aluminio son una variantes de los que se usaban de cerámica en Alemania, Hungría, Escandinavia y centro Europa y fueron patendados en 1950 por David Dalquist, fundador de la marca Nordicware.

El boom de éstos moldes fue cuando la marca americana Pilsbury (marca de harinas para pasteles) esponsorizó un concurso en 1966 cuyo segundo premio fue a parar a una receta de un pastel tipo bundt presentado en éste tipo de molde, con lo que ahí dio el gran salto y se convirtió en el molde más vendido en Estados Unidos.

Hoy venimos con una receta adaptada para éstas navidades, con un delicioso turrón blando que hará las delicias de nuestros comensales.

Ingredientes:

180 gr. de turrón blando;

250 gr. de azúcar moreno;

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente;

200 gr. de nata de montar;

50 gr. de brandy;

4 huevos;

275 gr. de harina;

1 sobre de levadura instantánea tipo royal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el molde. Limpiamos el molde con un papel y pulverizamos con aceite desmoldante. Si no teneis no pasa nada, pincelamos con una pizca de aceite todo el molde, poniendo especial cuidado en cubrir todas las aristas. Con un colador echamos un poco de cacao el polvo por las paredes.

2. Ponemos en el vaso del Thermomix el turrón partido en trozos regulares junto con el azúcar. Programamos 15 segundos, velocidad 5.

3. Añadimos la mantequilla y volvemos a programar otros 15 segundos, velocidad 5. Abrimos la tapa y con ayuda de la espátula despegamos de las paredes la masa y echamos hacia las cuchillas.

4. Añadimos la nata y sin tiempo programamos a velocidad 3. Miramos por el bocal y cuando esté integrada añadimos el brandy. Seguidamente  vamos añadiendo los huevos uno a uno. No echamos el siguiente hasta que el anterior esté integrado.

5. Añadimos la harina tamizada y la levadura y mezclamos 15 segundos, velocidad 3. Terminamos de integrar con la espátula.

6. Echamos la mezcla en el molde volcándola desde el mismo sitio y que la masa se vaya repartiendo sóla por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y evitaremos pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. No obstante, una vez rellenado el molde entero dejaremos caer varias veces y secamente el molde sobre la encimera dando pequeños golpecitos.

7. Aplanamos la masa con la espátula del Thermomix.

8. Colocamos el molde sobre la rejilla, NO SOBRE LA BANDEJA, del horno y horneamos 40 minutos a 180º y después 20 minutos más a 165º.

9. Sacamos fuera del horno y esperamos 10 minutos dejando el bundt dentro del molde. Desmoldamos y dejamos enfriar del todo.

 

18Dic2014

El ponche de huevo (eggnog en inglés) es una bebida realizada a base de leche, azúcar y huevos, muy popular en Norteamérica durante las fiestas navideñas.

Ésta bebida deriva del posset, una bebida medieval europea hecha a base de leche caliente.

Hay opciones con alcohol y sin él. Nosotros hemos preparado nuestro ponche con alcohol pero si lo quieres hacer sin él basta con que no lo eches, la receta se sigue elaborando igual ;)

El ponche de huevo se utiliza para brindar por la buena salud.

Prepara tu propio ponche de huevo en casa, con Thermomix es tan fácil!!!

Ingredientes:

2 huevos;

100 gr. de azúcar;

1/4 de cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado;

1/4 de cucharadita de nuez moscada;

100 gr. de ron;

200 gr. de nata;

150 gr. de leche;

Además necesitamos:

Agua y azúcar para escarchar las copas

Preparación:

1. Comenzamos espumando los huevos, para ello echamos los huevos en el vaso del Thermomix junto con el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 y 1/2. (si los huevos están a temperatura ambiente no hará falta poner temperatura).

2. Añadimos el resto de los ingredientes en el orden que se muestran y batimos 1 minuto, velocidad 3.

3. Dejamos enfriar al menos 30 minutos en el frigorífico.

4. Mientras tanto preparamos las copas donde vamos a servirlo. Ponemos en un plato de diámetro más grande de la copa que vayamos a usar un poco de azúcar. Mojamos el borde de las copas con el agua ayudándonos de nuestros propios dedos y colocamos boca abajo en el plato con el azúcar para que se quede pegado al borde.

 5. Vierte el ponche en las copas y sirve bien frío.

Salud!