Entradas para ‘junio, 2014’

26Jun2014

Antes de meternos de lleno en cómo preparar arroz para sushi con Thermomix debemos preparar el aliño del arroz puesto que lo necesitaremos justo al terminar la cocción del arroz y éste ha de estar frío con lo que hay que prepararlo con cierta antelación.

En la siguiente entrada explicaremos cómo preparar dicho arroz así que ponte ya manos a la obra y ve preparando el aliño para tenerlo listo en el frigorífico.

En la receta ponemos como uno de los ingredientes el mirin y entre paréntesis comentamos que es opcional pero lo recomendamos 100%. Si te gusta la cocina japonesa te recomendamos que lo compres porque es una de los ingredientes estrella de su cocina.

El mirín es un vino de arroz, muy parecido al sake pero con una graduación alcohólica mucho más baja y con un sabor ligeramente dulce.

Si no tienes vinagre de arroz, que también te recomendamos adquirir, puedes sustituirlo por vinagre de manzana rebajado con agua ;)

Ingredientes:

150 gr. de vinagre de arroz;

75 gr. de azúcar;

20 gr. de sal;

10 gr. de mirín (opcional)

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programamos 4 minutos, 80º, velocidad 2. Dejamos enfriar.

Nota: el aliño dura meses bien refrigerado. Puedes tenerlo preparado con tiempo y hacer cantidad para varias preparaciones de arroz.

 

24Jun2014

La semana pasada nos comimos un börek turco y antes de cambiar de país nos comeremos el postre :D

Entre los ingredientes de los postres turcos solemos encontrarnos con ingredientes populares, como el yogur y los cítricos. En concreto en éstas rosquillas turcas hemos añadido dos cucharadas de yogur, lo que le aporta un toque de ácido láctico exquisito en la preparación.

Si eres muy goloso éste no es tu postre porque aunque las rosquillas turcas son un postre no son dulces, de hecho no lleva entre sus ingredientes nada de azúcar.

La preparación de la masa es bien sencilla, bastará con echar los ingredientes al vaso del Thermomix y mezclar para obtener una masa. En principio la masa será arenosa pero bastará con compactarla con las manos una vez mezclada para conseguir la consistencia adecuada.

Dividiremos la masa y formaremos las rosquillas con las manos.

Ingredientes:

1 huevo (separada la clara de la yema);

225 gr. de harina de trigo;

1/2 cucharadita de levadura química tipo royal;

60 gr. de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente) ;

2 cucharadas de aceite de oliva;

2 cucharadas de yogur;

Semillas de amapola

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º

1. Ponemos la clara en el vaso del Thermomix y batimos 30 segundos, velocidad 2. Reservamos.

2. Sin lavar el vaso añadimos el resto de ingredientes excepto las semillas de amapola y mezclamos bien en el Thermomix, 1 minuto, velocidad 5.

3. Sacamos la masa del vaso y compactamos con las manos. Dividimos la mezcla en 16 trozos más o menos iguales. Con cada uno de los trozos vamos a hacer una rosquilla. Estiramos la masa formando tiras de unos 10cm. y le damos forma de rosquilla.

4. Rebozamos las rosquillas por uno de los lados, primero con la clara de huevo y después las pasamos por las semillas de amapola.

5. Las vamos colocando en la bandeja del horno y horneamos durante 20 minutos.

En principio éstas rosquillas han de tomarse templadas pero os aseguro que frías y acompañadas de té turco están riquísimas! Buen provecho!

19Jun2014

El Borëk es un plato tradicional del mediterráneo oriental, descendiente directo de la cocina turca. Es una especie de empanada o pastel elaborada con pasta filo, rellena generalmente con queso feta, carne y alguna verdura, normalmente espinacas.

Es una comida callejera muy habitual puesto que se come con las manos. Se sirve con papel absorvente para retener las manchas grasientas.

Existen multitud de preparaciones del börek: en forma de caracol o ensaimada, como pastelitos pequeños, pastel redondo o como si se tratara de un brazo gitano, tal y como lo hemos preparado hoy.

Ingredientes:

10-16 láminas de pasta filo;

200 gr. de queso feta;

50 gr.de aceite de oliva;

1 ajo;

300 gr. de carne picada;

1 Kg.de espinacas frescas y limpias;

Un huevo;

Semillas de sésamo

Sal

Preparación:

1. Lo primero que haremos será rallar el queso feta con nuestro Thermomix. Lo echamos en el vaso yprogramamos 5 segundos, velocidad 5. Reservamos.

2. Sin lavar el vaso echamos el aceite dentro y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadimos el ajo y programamos 2 minutos más a la misma velocidad y temperatura.

3. Retiramos el ajo, ponemos la mariposa y añadimos la carne sazonada. Rehogamos 15 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1. Colocamos el Varoma en su posición con las espinacas dentro.

4. Añadimos las espinacas al vaso y programamos 1 minuto, sin temperatura, velocidad 2. Dejamos enfriar.

Ya tenemos listo el relleno :D

Precalantamos el horno a 180º

5. Ahora vamos con el montaje del börek. Extendemos un par de láminas de pasta filo, sobre éstas colocamos la mitad del queso feta rallado esparcido bien por la superficie, teniendo cuidado de dejar libres los bordes. Colocamos encima otras dos láminas de pasta filo y ahora repartimos la mitad de la carne y las espinacas. Volvemos a tapar con otras dos láminas de pasta filo y repetimos la operación FETA/PASTA FILO/CARNE Y ESPINACAS/.

6. Doblamos los laterales hacia dentro para que no se salga el relleno y enrollamos hasta formar un brazo gitano. Cogemos el resto de la pasta filo que nos quede y envolvemos como si se tratara de un regalo :D Untamos con huevo y espolvoreamos con semillas de sésamo.

 7. Horneamos a 180º hasta que adquiera un color dorado, entre 15-20 minutos estará listo.

Se puede preparar con antelación y se puede comer tanto frío, templado como caliente. Es ideal para sorprender a nuestros comensales y aportar verduras de una rica forma a quien no suela tomarlas. Mirad qué aspecto tiene el interior!!!!!

Buen provecho!