Entradas para ‘mayo, 2014’

29May2014

La tartiflette es un plato de la región de Saboya y Alta Saboya que no tiene mucha tradición puesto que es una receta creada en los años ochenta para dar salida y aumentar las ventas del queso reblochón.

Fue creada y divulgada por el Sindicato Interprofesional del Reblochón en Saboya y la Alta Saboya  y fue tal el éxito que alcanzaron que todos los saboyanos se sienten identificados con ésta receta.

Cuenta la tradición, que los ganaderos de la zona hacían un primer ordeño para el propietario de las vacas y un segundo ordeño una vez caída la noche por su propia cuenta y para consumo propio y así se evitaban pagar impuestos más pesados sobre la leche producida.

Con éste segundo ordeño re-blocher, producían éste queso y de ahí le viene el nombre de Reblochón.

Hemos adaptado la receta tradicional de preparar la tartiflette a nuestro Thermomix y el resultado ha sido un éxito. ¿te animas a probarla?

Ingredientes:

1 Kg de patatas;

50 ml. de aceite;

1 cebolla grande;

200 gr. de bacon;

100 gr. de nata para cocinar;

1 queso reblochón de 240 gr.

Preparación:

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 2-3 cm y las vamos colocando sobre las dos bandejas del recipiente Varoma.

2. Añadimos el aceite y la cebolla cortada en 4 en el vaso del Thermomix y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colocamos el recipiente Varoma con las patatas sobre el vaso.

3. Pasado el tiempo añadimos el bacon por el bocal y programamos 5 minutos más, temperatura Varoma, velocidad 1.  Volvemos a colocar el recipiente Varoma sobre el vaso.

4. Cubrimos la base de la fuente con una capa de patatas y sobre ésta colocamos la mitad del sofrito de la cebolla y el bacon. Volvemos a cubrir con otra base de patata y terminamos con la otra mitad del sofrito. Vertemos la nata por encima.

5. Colocamos el queso reblochón por encima cortado en dos láminas grandes.

6. Gratinamos a 240º hasta que esté doradito el queso.

 Nota: Una vez en la mesa debe mezclarse todo bien antes de servirlo para que se integren bien todos los sabores.

Buen provecho!

27May2014

 Rusia es un estado plurinacional donde la vista se pierde sobre extensiones sin fin. Distancias de vértigo y fascinante alternancia de paisajes inundan ésta región.

La historia ha dividido a la sociedad rusa en dos estratos sociales: una minoría acomodada y una masa nutrida de pobres y campesinos.

Sólo el pan ha estado siempre tanto en las mesas de los zares como en las de los campesinos y de hecho el pan y la sal se consideran en Rusia símbolo de hospitalidad y agradecimiento por los bienes que nos brinda la naturaleza.

La cocina rusa es embajadora del estilo de vida, hospitalidad, temperamento, costumbres y carácter de toda una nación y de todos los pueblos y etnias agrupados en éste vasto territorio.

Comenzamos con nuestro acercamiento a Rusia y su cocina con una receta sencilla, una carlota rusa de manzana. Esperamos que os guste ;)

Ingredientes:

6 huevos;

200 gr. de azúcar;

500 gr. de manzanas ácidas;

200 gr. de harina;

una pizca de levadura instantánea;

mantequilla y pan rallado para engrasar el molde.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

1. Ponemos los huevos con el azúcar en el vaso del Thermomix y programamos 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2.

2. Acabado el tiempo programamos otros 6 minutos, ésta vez sin temperatura, a la misma velocidad.

3. Mientras tanto vamos descorazonando, pelando y cortando en dados pequeños las manzanas.

4. Añadimos la harina, la levadura y la manzana cortada y mezclamos 30 segundos, velocidad 1.

5. Engrasamos un molde y cubrimos con pan rallado, echamos la mezcla en el molde.

6. Espolvoreamos por encima con un par de cucharadas de azúcar y horneamos entre 45 minutos – 1 hora a 180º.

Nota:  Si el pastel se dora demasiado lo tapamos con papel de aluminio.

Es un pastel que no lleva grasa por lo que se hace muy ligero al comerlo en cada bocado.

Buen provecho!

22May2014

Bacalao Dorado, dourado o a bras, el revuelto más famoso del mundo con orígen en Lisboa, Portugal :D, muy popular prácticamente en todo el territorio portugués.

El plato nace como un plato de aprovechamiento de las sobras del bacalao, revuelto con huevo y cebollas, las patatas se incorporaron más tarde a la receta.

Para elaborar revueltos nuestro Thermomix es ideal con lo que es muy fácil adaptar la receta hecha en sartén o cacerola a nuestro Thermomix.

El Bacalao, pescado rey de la cocina portuguesa, se importa y se consume en grandes cantidades. Suele curarse en salazón y el truco fundamental radica en saber desalarlo.

Hay quien dice que la cocina portuguesa ofrece tantas recetas de bacalao como días tiene el año y aunque no serán tantas como dice el dicho la verdad es que podemos contarlas por docenas.

La gastronomía portuguesa, al igual que la mediterránea, gira en torno al pan, el vino y el aceite. No obstante se aprecia perfectamente la influencia de las excolonias portuguesas de Asia, África y América (cocina brasileña) sobre todo en cuanto al uso de las especias. También tiene influencia bereber, principalmente de la cocina marroquí.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva;

200 gr. de cebolla;

400 gr. de migas de bacalao desalado;

4 huevos;

200 gr. de patatas tipo paja;

aceitunas negras para decorar

Preparación:

1. Echamos el aceite y la cebolla cortada en cuartos en el vaso del Thermomix y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Colocamos la mariposa en las cuchillas y sofreimos la cebolla programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Batimos los huevos en un bol y añadimos la mitad de las patatas. Reservamos.

3. Añadimos el bacalao al vaso del Thermomix y programamos 3 minutos más, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Añadimos las patatas con el huevo reservado y ésta vez sin temperatura (el huevo se cuajará con el calor residual) programamos 30 segundos, velocidad 1.

5. Por último añadimos el resto de las patatas y mezclamos programando 30 segundos más, velocidad 1.

6. Emplatamos y añadimos unas aceitunas negras por encima.

Nota: Si te gusta más cuajado el huevo programa en el punto 4 con temperatura Varoma

Buen provecho!