Entradas para ‘marzo, 2014’

27Mar2014

Hacemos de nuevo las maletas y nos vamos ésta vez al Oriente Medio, también llamado Oriente Próximo, Cercano Oriente, Asia Occidental,…

El falafel es una croqueta de habas, garbanzos o una combinación de ambos cuyo orígen se remonta a tiempos del Corán.

Lo que hace diferente el falafel de otras preparaciones es que las habas o garbanzos no se cuecen, simplemente se hidratan en agua hasta que se ablandan y luego se trituran (quitando o no la piel), se mezclan con ajo y una buena cantidad de cilantro principalmente y se forma una pasta a la que normalmente se le añade harina de garbanzo para dar más consistencia.

Suelen acompañarse con una salsa de yogur o de tahina pero en ésta ocasión nos hemos decantado por una rica salsa de yogur, muy fácil de preparar también en nuestro Thermomix.

Dicen que el falafel se debe comer depie e inclinado levemente hacia adelante para que la salsa que gotea no caiga sobre la ropa :O

Se come a cualquier hora del día y se puede servir también como un entremés  o como acompañante y a menudo es un plato básico y único para muchas familias sin recursos.

Ingredientes:

Para los falafel

 250 gr. de garbanzos secos;

1 cebolla pequeña;

1 diente de ajo;

10-12 hojas de cilantro fresco;

10-12 hojas de perejil fresco;

1 cucharadita de comino en polvo;

1 pizca de pimentón picante;

1 pizca de pimienta negra molida;

100 gr. de harina de garbanzo;

1 cucharadita de levadura instantánea (tipo Royal)

Sal

Además necesitaremos aceite de oliva para la fritura de los falafel

Para la salsa de yogurt:

1 yogur natural;

1 ajo sin germen;

1 cucharada de zumo de limón;

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra;

Menta seca;

Sal y pimienta negra

Preparación:

1. Empezamos hidratando los garbanzos poniéndolos en un bol con agua al menos 8 horas. Tras la hidratación obtendremos un peso apróximado de unos 400 gr.

2. Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la mezcla (excepto el aceite que es para freir y la harina de garbanzo y la levadura) y trituramos programando 15 segundos a velocidad 5.

3. Abrimos la tapa y con la ayuda de la espátula bajamos los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Añadimos una cucharada de harina de garbanzo y la levadura instantánea y mezclamos 10 segundos a velocidad 5. Dejamos reposar en el frigorífico al menos 30 minutos

4. Ponemos el resto de la harina de garbanzo en un plato para rebozar.

5. Con las manos engrasadas iremos haciendo bolas de masa del tamaño de una albóndiga y las aplastamos un poco. Pasamos cada una de las bolas por harina de garbanzo para rebozarlo.

6. En una sartén honda ponemos a calentar el aceite y freímos hasta que estén dorados por ambos lados. Sacamos a un papel absorvente para escurrir el exceso de aceite.

 

Mientras estamos haciendo los falafel preparamos la salsa de yogur.

 

7. Ponemos todos los ingrediente de la salsa en el vaso del Thermomix y programamos 15 segundos, velocidad 4.

 

25Mar2014

A través de la comida nos vamos hoy a Grecia :D maravilloso país de cielos color zafiro y mares color turquesa, pintorescas casas encaladas y olivares milenarios.

El terreno del país es muy favorable a la cría y cuidado de las ovejas y es por ello que si pedimos un plato de carne en Grecia lo más probable es que sea de cordero.

La cocina griega se basa en la dieta mediterránea aunque tiene influencias tanto de oriente como de occidente.

Inevitablemente pensar en comida griega me hace pensar también en el queso feta, elaborado tradicionalmente con leche de oveja o a veces con mezcla de leche y cabra.

Nuestra hamburguesa de hoy tiene un marcado sabor griego, con carne picada de cordero que forma una hamburguesa en cuyo interior alberga un buen trozo de queso feta, acompañado de zanahorias y patatas con un buen pan de pita hace que se convierta en un plato único.

Para hacer nuestro plato de hoy utilizaremos el Varoma. Poneos el delantal y manos a la obra.

Ingredientes:

750 gr. de carne picada de cordero;

sal y pimienta;

100 gr. de queso feta + un poco más para espolvorear;

4 zanahorias;

4 patatas medianas;

pan de pita para acompañar;

Preparación:

1. Comenzamos salpimentando la carne, mezclamos bien  y dividimos en cuatro partes. Hacemos una bola con cada una de las partes.

2. En el interior de cada bola de carne colocamos un trozo de queso feta, unos 25 gr. por hamburguesa, envolvemos bien con la carne, que quede bien tapado y lo vamos colocando sobre el recipiente varoma.

3. Pelamos y cortamos las zanahorias y las patatas, las salamos y las ponemos en la bandeja del Varoma junto a las hamburguesas.

Como no nos entran las cuatro hamburguesas en la bandeja ponemos dos arriba y dos en la parte baja del Varoma.

4. Echamos 500 ml. de agua en el vaso del Thermomix y colocamos el Varoma en su posición. Programamos 20 minutos a velocidad 1.

5. Si se desea se pueden marcar tanto las hamburguesas como las zanahorias y las patatas en la sartén con un poco de aceite de oliva. Antes de servir espolvoreamos un poco de queso feta por encima de la hamburguesa. Acompañamos con pan de pita.

Poned música de sirtaki de fondo mientras las degustáis. Buen provecho ;)

 

20Mar2014

Precisamente ayer os contaba en Trucos de cocina con Thermomix cómo poder picar carne de cordero en Thermomix y os adelantaba que hoy os mostraría una receta hecha con esa carne de cordero y aquí está ;)

Volvemos a la India y hoy vamos a preparar unos kebabs (kabab en indio).

Son un entrante perfecto para una comida o cena con amigos, se sirven acompañados con salsa de cilantro y sobre láminas de cebolla regadas con zumo de limón y aderezado con una pizca de comino, sal y pimienta.

Por lo general, los platos indios que llevan colorante rojo se sirven sobre ésta base.

La entrada de hoy es un poco larga pero no os asustéis porque no es nada difícil. Leedla un par de veces antes de poneros con ella y seguid los pasos, os saldrán perfectos :D

Ingredientes:

1/2 Kg. de cordero picado;

1 clara de huevo;

1 trozo de 2 cm. de jengibre;

1 cebolla;

1 cucharada de cilantro fresco picado;

1 cucharada de aceite;

1 chile verde;

1/2 cucharada de colorante rojo;

1 cucharada de garam masala

Preparación:

1. Colocamos todos los ingredientes, excepto la carne de cordero picada en el vaso de la Thermomix. Programamos 5 segundos, velocidad 5

Nos quedará una mezcla así ;)

2. Añadimos la carne de cordero picada y mezclamos 20 segundos, a velocidad 2.

3. Metemos la carne en una manga pastelera tal y como indicábamos AQUÍ y cortamos la punta de la manga pastelera con unas tijeras.

4. Sobre un papel film transparente, que previamente hemos colocado cortado en rectángulo, vamos poniendo hileras de carne picada.

5.  Sobre cada rectángulo de papel film transparente he hecho tres hileras de carne picada de cordero y he cortado el papel film transparente con un cuchillo por la mitad del espacio que queda entre hilera e hilera de carne.

6. Enrollamos cada una de las hileras de carne con el propio film transparente

7. Cada una de las hileras de carne enrollada en el film transparente la dividimos en tantas partes como queramos de grandes los kebabs dando vueltas el kebab sobre el papel film transparente

8. Colocamos los kebabs sobre el recipiente varoma. Rellenamos el vaso del Thermomix (sin lavar) con 1/2 litro de agua y programamos 20 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.

9. Cuando acabe el tiempo retiramos el recipiente varoma y abrimos la tapa del varoma con mucho cuidado para no quemarnos con el vapor. Con cautela retiramos el plástico que envuelve nuestros kebabs.

10. Marcamos en una sartén muy caliente con un poco de aceite y servimos sobre un lecho con la cebolleta y la salsa de cilantro que os comentaba al inicio del post ;)

Acompañadlo con pan chapati y si queréis con un poco de arroz basmati.