Entradas para ‘diciembre, 2012’

31Dic2012

Croquetas de patata y piñones de Liguria, receta con Thermomix

Este es un aperitivo típico de Liguria, al sur de Italia, unas originales croquetas a base de patata cocida, con piñones y parmesano. Estos cuccoli di patate se sirven calientes, recién hechos.

Nuestro Thermomix será de gran ayuda para preparar este plato, tanto para cocer las patatas al vapor, en el recipiente varoma, como para preparar la masa de las croquetas.

Ingredientes

500 gr. patata pelada, 2 huevos, 30 gr. mantequilla, 10 gr. piñones pelados, 30 gr. parmesano rallado, 80 gr. pan rallado, sal, pimienta, 1 cucharadita de orégano o mejorana picada, aceite de oliva, para freír.

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28Dic2012

Sopa de setas, zuppa di funghi, receta italiana con Thermomix

Las setas son un ingrediente muy popular en la cocina italiana, sobre todo en el norte, más húmedo y lluvioso, donde son muy apreciadas las trufas y los boletos (porcini) que crecen de forma natural en sus bosques. Estos últimos se encuentran secos en muchos mercados, y forman parte de muchas salsas y guisos.

Muy apetecible es esta ligera sopa de setas frescas, servida con pan tostado y parmesano rallado, un plato reconfortante. Puedes usar setas secas, remojadas, o setas frescas variadas, como en este caso, o incluso setas congeladas de calidad.

Si usas las setas secas, lo mejor es remojarlas con agua caliente, hasta que se hidraten bien, sin tirar el agua del remojado, que podemos usar como caldo para hacer la sopa.

Ingredientes

500 gr. setas frescas, 60 gr. aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, 150 gr. cebolla pelada, 100 gr. tomate triturado, 1000 gr. agua, sal, pimienta molida, 4 rebanadas de pan tostado, 30 gr. queso parmesano o pecorino rallado, perejil, para servir.

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26Dic2012

Vitello tonatto, vitel toné, ternera con salsa de atún, receta italiana con Thermomix

El vitello tonatto, literalmente “ternera al atún”, es un delicioso plato italiano que se ha hecho famoso en todo el mundo, sobre todo en Argentina, donde los emigrantes lo popularizaron. Allí lo llaman Vitel Toné, y os lo traemos en estas fechas ya que es costumbre servirlo en las comidas de navidad y fin de año.

Se puede, y se debe, preparar con antelación, ya que es un plato frío. La carne, una vez cocida, se deja enfriar y se corta en rebanadas finas, servida con una original salsa de atún, alcaparras y anchoas. En algunas versiones lleva mayonesa, pero la receta original que os ofrecemos está hecha con yemas de huevo cocido.

Se sirve en grandes bandejas, ideal para las copiosas comidas navideñas. El mejor corte para este vitello tonatto es la contra de ternera, una pieza magra más asequible que el lomo o el entrecot, más apropiado para asados y la plancha.

Ingredientes, 4 personas

750 gr. ternera magra (contra o falda de ternera), 50 gr. zanahoria pelada, 100 gr. cebolla pelada, 100 gr. ramas de apio, 10 gr. vinagre de vino blanco, 20 gr. aceite de oliva virgen extra, 15 gr. sal, 1000 gr. agua.

Para la salsa de atún: 200 gr. atún en aceite, escurrido, 3 filetes de anchoa, 30 gr. alcaparras escurridas, 2 yemas de huevo duro, 40 gr. aceite de oliva virgen extra, 10 gr. zumo de limón, 60-100 gr. del caldo de cocción de la carne.

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