Entradas para ‘enero, 2012’

30Ene2012

El té con especias (masala chai) es una bebida muy apreciada en la India, que demuestra el gusto de sus habitantes por los sabores intensos. Se trata de un té negro aromatizado con especias y rebajado con leche y abundante azúcar. Se trata de una bebida reconfortante y estimulante.

Este té masala, receta de bebida de la India con Thermomix, puede prepararse con una mezcla de especias (masala) ya preparada, que se puede encontrar en tiendas de especias, pero igualmente es fácil de preparar en casa con nuestro Thermomix, como os explicamos.

Ingredientes, 4 personas

500 gr. agua, una rama de canela o corteza de casia, 3-4 vainas de cardamomo verde, 3 clavos, una cucharadita de semillas de hinojo, 2 cucharaditas de hojas de té negro (mejor Assam o Darjeeling), 250 gr. leche entera, azúcar, al gusto.

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27Ene2012

Garam masala quiere decir, literalmente, mezcla de especias picantes, y es una preparación que suele venderse ya preparada en la India y en tiendas especializadas,, aunque gracias a nuestro Thermomix podremos prepararla en casa con poco esfuerzo. Sin duda, el aroma de las especias recién molidas es mucho mejor que el de las especias envasadas.

Normalmente se usa para aderezar los platos ya preparados, en la mesa, pero también es muy adecuada esta masala para aderezar guisos de carne y pescado. La ventaja de hacer la masala en casa es que podemos ajustar los condimentos hasta conseguir una mezcla más adecuada a nuestros gustos.

Ingredientes

4 ramas de canela (o casia), 6 hojas de laurel (secas), 4 vainas de cardamomo negro, 20 vainas de cardamomo verde, 2 cucharadas de semillas de cilantro, 2 cucharadas de semillas de cominos, 10 clavos de olor, 10 granos de pimienta negra.

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25Ene2012

Las pastas de curry son la base de los aromas y sabores de la mayor parte de la cocina tailandesa, y aunque se pueden encontrar preparados comerciales, nada mejor que preparar en casa con nuestro Thermomix estas pastas aromáticas, que a diferencia de las masalas de la India, se preparan con especias y productos frescos.

Esta es la pasta de curry verde, receta de Tailandia con Thermomix. Otras pastas similares son la de curry rojo, curry musaman, o la de curry amarillo. Las especias frescas deben buscarse en tiendas de importación de productos asiáticos, donde se venden frescas o congeladas. Esta pasta te servirá para preparar algunos platos típicos como la receta de curry verde de pollo con Thermomix.

Ingredientes, para unos 300 gr. de pasta de curry verde

10 guindillas verdes, sin semillas, 100 gr. cebolla pelada, 5 dientes de ajo pelados, 3 brotes de hierba limón (citronela, la parte inferior más tierna), 1 centímetro de jengibre pelado, 5 cucharadas de cilantro fresco (hojas con los tallos), 4 hojas de lima kéfir (o de limonero sin tratar), 40 gr. aceite de girasol, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de cominos, 10 granos de pimienta negra, una cucharadita de sal fina.

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