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3 may 2013
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Panna cotta con claras de huevo, receta tradicional italiana con Thermomix

Posted by pepekitchen

 

La panna cotta es un sencillo postre italiano, típico del Piamonte, aunque hoy día se puede encontrar casi en cualquier región de Italia. Su nombre significa literalmente nata cocida pues en origen se elaboraba exactamente así, con nata mezclada con azúcar que se cocía en el horno, dándole solidez mediante claras de huevo que se cuajan al calentar la mezcla. Aunque la receta más popularizada combina la nata con azúcar, aromatizantes y gelatina para obtener un pudín sólido sin necesidad de cocción, hoy traemos al blog la receta más tradicional.

Gracias a nuestro Thermomix podemos infusionar cómodamente los aromatizantes que deseemos en la nata, manteniendo un perfecto control de la temperatura.

Ingredientes

1000 gr. de nata líquida de buena calidad (materia grasa 35% mínimo), 200 gr. de azúcar, 1 pellizco de sal, ½ vaina de vainilla, 300 gr. de claras de huevo (8-9).

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1 may 2013
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Quiche de col, receta francesa con Thermomix

Posted by pepekitchen

Las quiches son tartas saladas, tradicionales, como la famosa quiche lorraine, rellena de una crema de huevos, nata y queso. El relleno tradicional suele de jamón o tocino, pero también hay tartas de verduras más ligeras como esta quiche de col, que cocemos en el accesorio Varoma para que tenga el máximo sabor y textura tierna.

Aunque la receta tradicional suele prepararse con pasta quebrada, las modernas versiones se hacen con masa de hojaldre, mucho más ligera y fácil de trabajar.

Ingredientes

500 gr. col rizada (viene a ser media col, sin partes fibrosas o corazón de la pieza), 300 gr. masa de hojaldre, 30 gr. mantequilla, 3-4 huevos, 250 cc. nata (o mitad leche, mitad nata), 50 gr. queso rallado, sal, pimienta molida, nuez moscada rallada.

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29 abr 2013
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Creme brulée, receta francesa con Thermomix

Posted by pepekitchen

 

La creme brulée, que significa nata quemada, es un postre francés, aunque su origen es incierto, pues aparte de tener un gran parecido con la crema catalana, se preparan postres similares en el Reino Unido, por ejemplo. La creme brulée consiste en unas natillas espesas que se preparan con nata en lugar de leche, aunque en muchas recetas se utiliza una mezcla de nata y leche, y que tradicionalmente se cuajan en el horno en lugar de sobre el fuego.

Gracias a nuestro Thermomix nos podemos ahorrar el cuajado en el horno, realizándolo directamente en el Varoma, al vapor. La creme brulée se acaba con una capa de azúcar caramelizado que le aporta un delicioso toque crujiente a la suavidad de la crema. Por eso la crema en sí no lleva demasiado azúcar, no caigas en la tentación de aumentarlo, pues ten en cuenta que se le añade el caramelizado al final.

Ingredientes

6 yemas de huevo, 50 gr. de azúcar, 200 gr. de nata de buena calidad, 100 gr. de leche, 1 vaina de vainilla, 700 gr. de agua, azúcar adicional para caramelizar la superficie.

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